خوراک مغز با سبزي ها

مغز گوسفند 6 عدد
پياز خرد کرده 1 عدد
نمک وفلفل به ميزان لازم
سرکه 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ همزده 1عدد
آرد سوخاري به ميزان لازم
روغن 1پيمانه
کره 30 گرم
تره فرنگي 1 ساقه
کرفس 2 ساقه
کدوسبز 2 عدد
فلفل دلمه اي قرمز 1 عدد
سيرله کرده 1 حبه
رب گوجه فرنگي 1 قاشق سوپخوري
شکر يک دوم قاشق چايخوري
پوست ليموي رنده کرده يک دوم قاشق چايخوري
پودر سير يک چهارم قاشق چايخوري
نمک وفلفل به ميزان لازم
آب يک دوم پيمانه

ابتدا در قابلمه ي مناسبي تا نيمه آب بريزيد و روي اجاق بگذاريد ؛ مغزها را بشوئيد؛پياز، نمک، فلفل و سرکه را در آب جوشان بريزيد ، مغزها را درآن قرار د هيد و به مدت 10 د قيقه با حرارت متوسط بپزيد .آن گاه مغز ها را در صافي قرار د هيد تا کمي خنک شود. حالا پوست و رگ هاي آن را به آرامي جدا سازيد. بعد مغزها را در تخم مرغ بغلتانيد .سپس به آرد سوخاري آغشته کنيد و يک ساعت در يخچال بگذاريد.دراين زمان کره را در تابه ي مناسبي بريزيد و روي اجاق آب کنيد و سبزي ها را - که خلالي خرد کرده ايد- همراه با سير قدري درآن تفت د هيد تا نرم شوند. رب گوجه فرنگي ،شکر ،پوست ليمو، پودر سير، نمک و فلفل را نيز درآن 1 د قيقه تفت د هيد.حالا آب را اضافه نمائيد و آن را 1 د قيقه ي ديگر بپزيد. سس ،هم اکنون آماده ي مصرف است.
اکنون روغن را در تابه ي مناسبي روي اجاق کاملاً داغ کنيد، مغزها را درآن سرخ نمائيد و مطابق شکل ،براي پذيرائي آماده سازيد.
منبع:آشپز باشي شماره 48